Festival Sabores y Tradiciones del Mar destacó el talento joven y la pesca artesanal en Puerto Montt
La actividad reunió a estudiantes de distintas regiones, 13 restaurantes y pescadores artesanales, promoviendo la innovación gastronómica y el desarrollo de la economía local.
Las dependencias de Santo Tomás Puerto Montt fueron sede de una nueva edición del Festival Sabores y Tradiciones del Mar. El encuentro reunió a estudiantes, chefs, restaurantes y pescadores artesanales, destacando la riqueza gastronómica del sur de Chile y el trabajo conjunto entre los diversos sectores vinculados al mar.
El encuentro, organizado por SalmonChile, el Centro de Formación Técnica Santo Tomás Puerto Montt, y la Oficina de Pesca de la Municipalidad de Puerto Montt, marcó una nueva etapa para el tradicional Festival Gastronómico del Salmón, certamen que cuenta con 21 años de trayectoria. En esta versión, la iniciativa amplió su propuesta al integrar productos de la pesca artesanal en las preparaciones, fortaleciendo el vínculo entre los productores locales, el sector gastronómico y las futuras generaciones de profesionales del área.
Uno de los principales hitos de la jornada fue la convocatoria de estudiantes de establecimientos técnico-profesionales de diferentes localidades del sur del país. Gracias al respaldo de SalmonChile, delegaciones provenientes de Coyhaique, Pucón, Castro y Talcahuano viajaron hasta la capital regional para ser parte de la experiencia, compartir aprendizajes y demostrar sus habilidades culinarias. Asimismo, la actividad contó con el compromiso de Salmones Austral, empresa socia del gremio que donó 60 kilos de salmón para las diversas preparaciones del festival.
Talento joven y gastronomía local en competencia
En el ámbito competitivo, la categoría Mejor Salmón a la Parrilla estuvo dirigida a estudiantes de educación técnico-profesional, quienes demostraron su creatividad y técnica culinaria utilizando el salmón como ingrediente central. El primer lugar fue obtenido por Antonia Candia y Javiera Vejar, del Liceo Bicentenario de Excelencia People Help People de Panguipulli, seguidas por el Colegio Vencedor de Colonia Río Sur en el segundo puesto, y el Instituto Politécnico María Auxiliadora en la tercera posición. En paralelo, el concurso del Mejor Ceviche reunió a 13 restaurantes locales que combinaron salmón con productos de la pesca artesanal, resultando ganador Sushi Patagón, mientras que el segundo y tercer lugar fueron para Casino Dreams y Amarte Café, respectivamente.
Junto con enriquecer las propuestas culinarias, la incorporación de la pesca artesanal permitió generar instancias de encuentro y vinculación comercial directa entre los pescadores y los representantes del rubro gastronómico, abriendo nuevas oportunidades para fortalecer las cadenas de valor y la economía local.
Al respecto, el director de Comunidades de SalmonChile, Felipe Díaz, destacó el valor de esta nueva etapa del festival. “Estamos muy contentos de seguir apoyando este encuentro, que lleva más de dos décadas formando y reconociendo el talento gastronómico del sur de Chile. Este año dimos un paso importante al incorporar a la pesca artesanal, generando espacios de colaboración entre quienes producen los alimentos de nuestro mar y quienes los transforman en gastronomía. También nos llena de orgullo haber facilitado la participación de estudiantes de distintas regiones, porque creemos que apoyar la formación de estos jóvenes es apostar por el futuro de nuestros territorios”, aseguró.
Por su parte, el director de la Escuela de Gastronomía del CFT Santo Tomás, Frederic Emery, destacó la amplia convocatoria y el valor de la iniciativa. “Estamos muy contentos de tener tantos liceos, el apoyo de Salmón Chile con sus empresas socias, que nos facilitaron no sólo el salmón, aquí detrás mío pueden ver la carpa, el foodtruck, estamos en degustaciones, la verdad que es muy importante que podamos estar ahí”, señaló, y agregó que “este año sumamos a los pescadores artesanales, que están con stand, y ellos están ofreciendo su producto a los restaurantes. Vinieron muchos restaurantes de Puerto Varas, de Puerto Montt, de Calbuco, de Maullín, a ver a los pescadores artesanales para hacer compra directa y acortar la cadena de suministro. La idea acá es no solo tener el concurso, pero esta vez también fortalecer el tema de la venta, del trabajo ante la pesca artesanal y los restaurantes”.
Asimismo, la estudiante de Gastronomía del Liceo Josefina Aguirre Montenegro de Coyhaique, Josefina Mancilla, valoró la oportunidad de ser parte del evento culinario. “Súper bonito todo, primera vez que venimos acá a Puerto Montt, una linda experiencia poder participar acá junto con todos los que son de gastronomía, así que súper feliz. Hicimos un salmón a la parrilla, con ingredientes de ají cacho cabra, con limón, sal, pimienta, y un acompañado de polenta cremosa, y también zanahorias babys y brócoli”, dijo.
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